茶，最受中國人歡迎的飲品之一。即使不常喝茶，很多人家里也會常年備著茶葉，但稍不注意，就會出現(xiàn)“過期”的情況。

包裝還沒拆，扔掉太可惜，喝了又擔(dān)心對身體不好……茶葉過期，到底還能不能喝?

受訪專家

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、茶葉品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康團(tuán)隊首席科學(xué)家 林 智

茶葉過期就是變質(zhì)了嗎?

茶葉的保質(zhì)期可以理解為“賞味期限”，即品嘗食物最佳品質(zhì)和風(fēng)味的期限。

食品超過保質(zhì)期可能會變質(zhì)，不能食用。茶葉過了保質(zhì)期，只是色澤、香氣、滋味可能出現(xiàn)變化，變得不好喝了，不代表會變壞。

有些耐儲藏的茶葉，甚至放得越久越醇香。

過了保質(zhì)期能不能喝，取決于茶葉是否儲存得當(dāng)，是否發(fā)生受潮、霉變、污染等情況。

如何判斷茶葉是否變質(zhì)?

一看：是否明顯變色，各類茶葉有著自身的色澤特點，如綠茶翠綠、黑茶烏黑;

二聞：是否有明顯異味，正常的茶葉有或濃或淡的茶香，不應(yīng)出現(xiàn)發(fā)酸、霉味等刺鼻氣味;

三摸：是否干燥，茶葉不應(yīng)發(fā)軟、發(fā)濕，應(yīng)易折斷。

泡茶后還可以觀察茶湯顏色，比如綠茶是否變紅，湯色是否變褐、變暗;喝茶時嘗味道是否濃郁、鮮爽。

一般未開封和按照包裝說明正常存放的茶葉，只要沒有發(fā)霉、異味、受潮都可以正常飲用。

不同茶葉各有“最佳品味期”

有的茶需要盡早品飲，有的可以存放一定時間再喝，俗稱“越陳越香”。

綠茶

綠茶屬于不發(fā)酵茶，新制的綠茶放一兩個月后口感最佳。購買時最好挑選生產(chǎn)日期較近的，一年內(nèi)喝完。

綠茶保質(zhì)期相對較短，常溫下一般為一年到一年半;如果放入冰箱中低溫(10℃以下)保存，可延長至兩年左右。正常綠茶氣味清香，如果茶葉發(fā)軟、發(fā)酸、發(fā)霉，茶湯變褐、變暗，說明已經(jīng)變質(zhì)。

白茶

白茶是采摘后不經(jīng)殺青或揉捻(俗稱“不炒不揉”)，只經(jīng)過萎凋和曬干或文火干燥后加工的茶，屬于微發(fā)酵茶。

不同階段的白茶口感各異。剛制作出來的口感接近綠茶，滋味清淡、鮮爽回甘;存放兩三年的白茶，香氣醇和、茶性轉(zhuǎn)溫;存放五六年后，香甜醇厚。

品質(zhì)好的白茶適合長期保存，以陳為貴，但要注意常溫、干燥、避光、密封，出現(xiàn)酸味、豆豉味、霉味等就不能喝了。

黃茶

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，茶葉色澤金黃，口感醇和鮮爽。黃茶的保質(zhì)期和保存條件跟綠茶差不多，一般只能放一年左右。

按鮮葉老嫩的不同，黃茶又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶，口感分別為鮮淡、醇爽、平和，最佳適飲時間也在一年內(nèi)。

青茶

青茶又叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。凍頂烏龍等清香型烏龍茶一般在短時間內(nèi)品飲完畢較好;武夷巖茶、臺灣炭焙烏龍等焙火類濃香型烏龍茶最好放一段時間再飲用。

不同焙火程度需要放置的時間也不同：低焙火放一到兩個月，中焙火三到五個月，足焙火放半年到一年。

烏龍茶的保質(zhì)期一般為12~24個月，用塑料袋包裝的不宜長放，最好用鋁箔袋抽真空包裝好，放在干燥、避光、無異味的地方。

紅茶

紅茶雖屬于全發(fā)酵茶，但存放過久，香氣會減弱，湯色也會變差，保質(zhì)期一般在1~3年。

新茶香味足但火氣較重，若是正山小種等熏焙過的茶，可適當(dāng)存放1~2個月后再飲用;存放1年的紅茶色香味俱佳;存2年以上，陳化后的紅茶香氣稍寡淡，但味漸醇和，也更耐泡。

黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶。普洱茶是黑茶的一種，無論普洱生茶還是普洱熟茶，都可以長期保存。

不同時段的普洱茶滋味不同。生茶在前5年品飲，鮮爽度好、飽滿度高;熟茶越陳越香，5年以上的口感層次更豐富，滋味更濃醇。

無論哪種茶葉，購買時都要優(yōu)先選擇包裝完整、大品牌的茶葉，并注意看是否標(biāo)注了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

儲存茶葉的4個提醒

茶葉最理想的保存條件是干燥通風(fēng)、避光防潮、低溫防曬，注意溫度、濕度、光線、污染等問題。

溫度過高會加劇茶多酚等物質(zhì)的氧化，每提高10℃，綠茶褐變的速度會加快3~5倍;保存環(huán)境過潮，茶葉中的親水化合物會吸收外界水分，加速劣變甚至滋生微生物，發(fā)生霉變、污染。

若未單獨、密封保存，茶葉多孔的疏松結(jié)構(gòu)會吸收環(huán)境中的異味，茶葉也容易氧化。

為了延長茶葉的“賞味期限”，儲存時需要注意：

注意存放溫度

綠茶、黃茶、清香型烏龍茶，使用鋁箔袋或罐裝密封，放入罐內(nèi)，密封冷藏，也可以冷凍保存;紅茶置于密閉干燥容器內(nèi)，常溫保存即可;濃香型烏龍茶，裝入密封容器內(nèi)常溫保存;白茶、黑茶(普洱茶)裝入鋁箔袋或紙箱內(nèi)，置于22℃~25℃保存，濕度控制在50%或55%以下。

分裝后保存

冰箱冷藏容易有異味、受潮或微生物污染的可能，建議將茶葉分裝成小包裝，分別密封后再冷藏，喝多少取多少，以避免反復(fù)拆封導(dǎo)致受潮或污染。

有些罐裝茶葉也可以用膠帶再次封口后放入冰箱，增加密封性。

放置室溫后再拆開

從冰箱中拿出的茶葉，要放在室溫下緩一緩，恢復(fù)到常溫后再打開。否則，外界溫度、濕度過高時，會在包裝表面形成冷凝水，此時打開包裝易使茶葉受潮，影響口感和保存期限。

存放時避光

常溫保存的茶葉要注意避光，不能直接放在透明玻璃罐或透明袋中，因為光照會加速氧化變質(zhì)?！?/p>

來源：生命時報

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